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水煮大蝦時,用冷水還是熱水?多數人都弄錯了,難怪蝦肉又老又腥

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發表于 2018-9-14 15:16:31 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
大蝦是我們生活很常見的一種海鮮,入口鮮嫩,深受人們的喜歡。大蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素,經常食用可以起到養生保健的作用。小編我從小就非常的喜歡吃蝦,每次媽媽煮蝦,我都能夠吃3碗飯。在我高考的那段時間,媽媽經常會煮蝦給我吃,蝦的做法很多種,但是我最愛的就是水煮大蝦。

水煮大蝦看似非常簡單的一道菜,但是想要煮出來的蝦,味道鮮嫩且沒有腥味,在煮蝦的時候是有很多的講究的。水煮大蝦,其中的“水”若是用的不對,也會嚴重的影響到蝦的口感。水煮大蝦時,用冷水還是熱水?多數人都弄錯了,難怪蝦肉又老又腥。

當然食材的新鮮感也非常的重要,我們在買蝦的盡量選擇新鮮的蝦,最好是每個蝦的個頭都比較均勻。然后我們將買回來的蝦清洗干凈,剪掉蝦須子,蝦腳。在我們清洗蝦的時候,我們需要將蝦背部的那一條蝦線給挑選出來。因為蝦線是蝦的腸道,里面有很多蝦未排出去的東西是,是不能吃的。我們在蝦背第二節處用牙簽挑起,輕輕向外拽,蝦線就出來了。

將蝦清洗干凈以后,就可以下鍋用水煮了。下鍋的時候,我們一定要用熱水。我們在鍋中加入適量的水,然后在水中加入蔥和生姜,等水開了以后,里面將蝦倒入鍋中。煮蝦的時間不用太久,大概5分鐘左右就可以了,煮太久蝦肉會變得很老。等蝦從青色立馬變成紅色,就可以撈出來裝盤了。

大蝦在下鍋的時候,生活中大多數人都是冷水下鍋,所以煮出來的蝦肉不嫩,而且營養流失也會比較大。而熱水下鍋時蝦外表迅速變熟,肉迅速收縮,保護了蝦肉里面的維生素,同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶,因此熱水煮出來的蝦也更加的鮮嫩。
喜歡吃蝦的人,要記得在做水煮大蝦的時候,一定要熱水下鍋哦,這樣煮出來的蝦才不會又老又腥。

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